四川省達州市開江縣新寧鎮、普安鎮、甘棠鎮是開江豆苗傳統生產技術的生產和傳播地。它是壹種獨特的傳統手工制作技術，起源於清初湖廣填川時期。據1989編纂的《開江縣誌》記載，最早誕生於甘棠鎮白楊路家溝。竹筍有兩個品種:黃豆芽和竹筍。主要成分是蛋白質，營養豐富，適合素炒、雜燴、油炸或鹵制。色、味俱佳，在鄰縣享有盛譽，遠銷重慶、萬等地。
開江豆苗選用優質大豆，經過特殊加工而成。它們是達州市開江縣的特產之壹。它們營養豐富，肉質細嫩，口感嫩滑，食用方便。它們在30攝氏度以下的水中浸泡4-10小時後會變軟，可炸、可燒、可燉、可鹵。