蒸棉菜用死面、燙面是不錯的選擇，但在使用中不易定型，所以蒸棉菜可以不用發面。
制粉是指在壹定的溫度和濕度條件下，讓面團充分繁殖並產生氣體，從而促進面團膨脹的過程。當酵母將澱粉轉化為糖，並在面團內部的有氧環境中消耗時，會釋放出二氧化碳氣體。