黃河鯉魚1000克。姜10g，蔥15g，蒜末10g，精鹽5g，醬油10g，糖40g，醋40g，清湯150g，濕澱粉60g，花生油100g。
特點:魚尾翅翹，色澤如琥珀，外焦內嫩，具有獨特的脆、酸、甜、鹹的風味。
操作:
1.魚鱗鯉魚，去內臟，去內臟，兩腮洗凈，每隔25厘米切直(1.5厘米深)再斜(2.5厘米深)成刀花。
2.然後提起魚尾打開刀口，往刀口裏撒精鹽稍微腌壹下，再在魚的全身和刀口上均勻的抹上濕澱粉。
3.鍋裏放花生油。中火至七成熱時(約175℃)，將魚尾放入鍋中開刀口。
4.用鍋鏟夾住魚，避免粘鍋底，煎2分鐘，把魚推到鍋邊，魚就方了，再把魚背朝下煎2分鐘，然後把魚放平，用鍋鏟把魚頭壓入鍋內2分鐘，等魚全部煎成金黃色時，撈出來裝盤。
5.在鍋裏留少量油。當熱度達到六成時(約150℃)，加入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、清湯、白糖，用濕澱粉攪拌均勻，煮醋調成糖醋汁，迅速澆在魚上。