在華北東部和東北的遼寧、吉林、黑龍江等地，每年冬天多采用白菜腌制酸菜的習俗。大白菜酸菜營養豐富，酸爽可口，是人們冬天喜歡吃的美食。尤其是在東北，每年冬天酸菜豬肉燉粉條是壹道好菜。
東北的冬天氣候寒冷。往年每到秋天，人們就開始準備冬菜。挑酸菜必不可少。最好選壹批大白菜，不要特大的，要細長的，把老葉爛葉挑出來，洗幹凈，放在大缸裏，壹層撒壹點鹽，再放壹層，壓實，撒點鹽。直到壇子裏的水淹沒蔬菜，用大塑料布蓋好壇子，用繩子紮緊，把壇子放在陰涼的地方。千萬不要放在溫度高的地方。那樣的話，酸菜容易爛，這兩個月就可以拿出來吃了。