涼菜品種的全稱

涼拌黃瓜、涼拌芹菜、蒜蓉茄子、去皮東北、涼拌面筋、紅油粉條五花肉、涼拌竹筍、涼拌芹菜配三種鮮菜、涼拌蓮藕片、三絲豆、杏仁豆腐、小蔥配豆腐、五色辣椒拌黑木耳、涼拌鳳爪、壹級海帶、農家黃瓜、涼拌涼粉。1.鹵菜:是各地區常見的家常菜，分為紅鹵系列、鹹鹵系列、麻辣系列等九大系列。

2.泡菜:傳統泡菜產品有上海雪裏蕻、重慶涪陵榨菜、廣東酸筍等。

3.凍皮:凍皮是壹種蛋白質含量較高的肉制品，通常由豬皮制成。

4.泡菜:是壹種乳酸發酵的蔬菜制品，風味獨特，原料多樣，制作簡單，成本低廉。

5、拌菜:根據蔬菜的原料，分為生拌和熟拌。生拌以新鮮果蔬為主，熟拌前需要切斷原料。