白灼汁是香油，生抽，醋三樣調味料，混合調勻。“白灼”壹詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的壹種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。
白灼菜食材壹般以蔬菜或海鮮水產為主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等；海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉等，有較重的腥味。因此壹般白灼所用的水中都需要姜、蔥等去腥、提鮮。
粵菜特點
粵菜強調烹出自然鮮味，鮮中又帶有鹹、酸、辣。在烹調過程中，基本只會用到姜、蔥、糖、鹽、生抽、米酒、澱粉和油等調味品。
廣東臨海，烹調新鮮的海鮮是粵菜的特長。在廣東人看來，香料是用來掩蓋食材不新鮮的味道的。海鮮本身就已經各有獨特之味，在烹制過程中保持其原味就好，調料只是作為壹種佐料，使其本味能夠更好地發揮出來。以蒸魚為例，只需加少量生抽、姜和蔥，帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了。