正確的調味順序——炒肉菜
第壹步，第二步，第三步，第四步，第五步。
糖酒醋鹽醬油
炒肉菜時，必須在糖和酒後加醋，否則糖不易溶解，酒的香味也難以揮發。
肉八成熟時要加鹽，否則會使肉變老。
醬油要最後加，避免豐富的氨基酸被高溫破壞。
比如肉絲炒芹菜。先將鍋燒熱，放油，五六成熱時，放入肉絲翻炒至變白。加少許醋，炒芹菜，快熟時加鹽，再加點醬油出鍋。
推薦調料
糖、酒、醋
炒肉菜時，建議用糖和少量料酒腌制，去除腥味，使肉質更嫩。
糖可以是鮮的，但壹定要放在鹽之前，否則鹽脫水會使肉變老，甜味無法滲透到原料中，導致外甜內鹹。
醋可以除異味，增加香氣。炒腰花時加點醋，可以減少腥味；煮羊肉時加醋有助於去除羊肉的膻味。
避免釋放
味精
肉類已經含有谷氨酸。當它遇到菜肴中的鹽，被加熱後，自然會產生味精的主要成分——谷氨酸鈉。
炒肉菜加味精會破壞自然風味。