傳統意義上的土鍋是指不加化學物質的又厚又深的鐵鍋。因為以前我們家院子裏都是用石頭搭個爐子，燒柴火，放個大鐵鍋，放底菜(雞鴨魚)和新鮮蔬菜。然後，在鍋的邊上貼上鍋貼，圍著爐子坐著，席地而食，所以叫“地鍋”。
說實話，我也不知道正宗的地鍋雞長什麽樣。每家的菜都不壹樣，鍋貼也各有特色，有黃面，白面，雜糧等等。
如果不能像過去那樣圍著竈臺坐在地上吃東西，說是鐵鍋燉雞也不為過。鐵鍋燉雞，食材豐富，肉足。
鑄鐵鍋，炒菜有鍋香味，吃起來健康美味。每次燉雞都燉壹大鍋，端上桌，滿屋飄香。有了這鍋燉雞，就不用炒別的菜了。
在焯水雞肉的時候，需要往鍋裏放冷水，以便更好地逼出雞肉中的血水和雜質。雞肉炒好後，把水加熱燉。可以根據個人喜好增減配菜，如腐竹、胡蘿蔔、香菜等食材。