工作方法
不用糯米皮制作糯米皮的方法是:首先在紅薯粉中加入等量的清水，攪拌均勻；鍋內放清水(清水量應為紅薯粉的兩倍)，放在爐子上燒開，加入明礬(按1000克水對5克明礬的比例)，倒入紅薯粉，攪拌均勻，做成粥樣的糊狀(應比糊狀略稠)。當它半熟時，將末端遠離火，冷卻後使用。(如果過壹夜再用，效果會更好)。
沒有鍋巴的餡有兩種，壹種是鹹餡，壹種是甜餡。鹹餡的制作方法是取去皮的綠豆，放入蒸鍋蒸熟，用面棍碾碎，加入蝦仁末、腌制熟的紅肉和生蒜，加入魚露、胡椒粉和味精，攪拌均勻。甜餡由綠豆沙或芋泥制成。
沒有鍋巴的時候，要用紅薯粉做栽培粉。由於皮的含水量較高，在餡的時候，手勢要輕，可以包起來，然後放入蒸籠蒸。