看菜單的時候，經常看到上面寫著“勾芡”兩個字。這是什麽意思？作為“加厚”應該怎麽做？

“勾芡”也叫“膩”和“撈糊”勾芡是用澱粉(通常是紅薯粉)和水混合制成壹種粉汁。壹般在菜快熟時倒入菜裏，加熱使澱粉糊化，吸收湯汁中的水分，形成粘稠、滑爽、爽滑的稠化汁液，使湯汁交融、鮮美，保持菜的脆嫩，使菜造型美觀、色澤鮮艷。