蘭州拉面是壹種食品名稱，始於清朝嘉慶年間(1799)。它是東鄉族馬留起從河南懷慶縣清華大學的陳偉敬那裏帶到蘭州的。後來，陳和生、馬保仔等人把它作為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三綠(香菜和蒜苗)、四紅(辣椒)黃武(面黃亮)。
社會影響:
如今，無論大小，蘭州的每壹條大街小巷，都至少有壹兩家牛肉面館。蘭州，黃河之畔的古城，大街小巷，總會有牛肉面的清香。“蘭州人三天不來壹個‘牛碗’，心裏七上八下的，不是鋼的味道。”聽起來有點誇張。牛肉面確實已經成為蘭州人生活中不可或缺的壹部分。
蘭州街頭牛肉面館隨處可見，集面、湯、肉、味、色於壹體，為食客帶來快捷、方便、實惠的晚餐，贏得了全國範圍的知名度和美譽度。蘭州拉面曾被國家有關部門確定為中式快餐三大推廣品種之壹。
其實很多人不知道蘭州，但是知道或者吃過“正宗蘭州牛肉面”。牛肉拉面經過數百年的“錘煉”，在國外的華人社區隨處可見。