1.幹臘魚聞起來特別香，有壹股濃濃的“糯”味。現在我們有個說法，過年沒有糯味，相當於沒有年味。這個時候腌制的魚是鹹的，我們需要先泡壹個小時，然後控制水分，切成方形的魚塊。
2.除了腌制的魚，還要準備其他輔料，如蒜片、姜絲、蒜葉、剁椒、豆豉等。很多人覺得這個公式很熟悉，但其實是酒店的做法，很受歡迎。
3.從鍋裏烹油。油溫六成熱時，倒入腌制好的魚，炸熟。煎壹面到顏色後，翻另壹面。比炒菜的時候放更多的油，甚至是煎炸。
4.炒好後用鏟子把臘魚放在壹邊，放入蒜和姜絲，炒香，然後和臘魚拌在壹起。這個過程大約需要壹分鐘。
5.倒入半碗開水，然後壹起倒入剁碎的辣椒和豆豉，用鏟子攪拌均勻，蓋上蓋子，小火燜5分鐘，使腌制的魚更軟更入味。
6.時間到了，倒入蒜葉。蒜葉煮好了，攪拌均勻，壹燙就熟了。我們只是取其香，不應該提前放。起鍋前倒入少量醬油，其他調料不用加。