步驟:
1，準備食材。
2.將澱粉倒入盤中備用，將蛋清和蛋黃分開(蛋黃不用)。
3.把蛋白攪拌均勻。
4.將香蕉去皮，切成2-3厘米左右的小塊。
5.把香蕉卷在蛋白質溶液裏，蓋上蓋子。
6.將沾有蛋液的香蕉段再次卷在澱粉裏，蓋上澱粉，拍掉多余的部分。
7.油燒到六成熱(可以用手感受油溫和熱度)。
8.把香蕉切成塊，小心地翻動它們。
9.將香蕉煎至淡黃色，撈出瀝油(外面變脆，顏色略黃)。
10，洗鍋，倒兩勺水。
11.加糖，開大火。
12，用鍋鏟不斷攪拌，使糖溶解均勻。
13，糖開始變成大泡泡(此時糖還有水)，不停的快速攪拌。
14.觀察糖還是大泡，但是水分開始減少。把火調成中火，不斷快速攪拌。
15，糖泡逐漸變小，直至無泡。這時糖汁開始微微變黃。把它變成小火，或者不停地快速攪拌。
16，糖汁變成淡黃色，關火(如果用鍋鏟舀起糖汁滴下，會不斷流出)。然後，倒入炸好的香蕉。
17，快速翻炒，讓糖汁均勻包裹在香蕉上。
18，提前放入有香油的盤中。