如何記憶和使用食譜

現在熱衷於烹飪的人越來越多，培訓學校星羅棋布，烹飪書刊更是層出不窮。初學者面對成千上萬的萊語往往不知如何下手，甚至越摸不著頭腦。中國有幾萬種lai，包括5000多種名菜，不斷有創新的lai問世。如果死記硬背，不僅記不了多少，久而久之還會壹塌糊塗。為此，在記菜譜的時候，要“變中求同”，總結壹些規律和竅門，這樣才能事半功倍。第壹，熟記並理解和掌握常見的烹飪技巧。古今能叫得上名字的技法很多，常用的只有30多種。菜名多變，但始終如壹。只要妳懂烹飪技術，妳就會知道萊肴的做法，掌握烹飪工藝。比如“拉絲”技術，就是在小油炸食品上澆上壹層可以拉出的糖簧的甜菜技術。工序如下:原料初加工-換刀-糊化處理-油炸-熬制糖春-翻拌均勻-翻拌配料(熟芝麻或青肉絲等。)均勻裝盤，關鍵是熬糖。用這種技術，可以做出幾十種拉絲。第二，熟記常用的香型和復合香型。中國萊肴的香型多變，調料多，很難記住菜譜。有些菜因為增減了壹兩種調料，口味發生了根本性的變化。雖然菜肴的風味千變萬化，但常用的只有三五十種。