山東位於黃河下遊，氣候溫和。省內河流、湖泊、丘陵、平原、海洋等多樣的地貌，使得魯菜的食材選擇極為豐富和均衡:魯菜各品類出現的頻率在15%-18%之間。
每壹種食材最適合的烹飪技法都是不同的，食材種類的豐富直接刺激了魯菜烹飪技法的豐富性和多樣性。山東得天獨厚的物質條件，再加上儒家兩千多年來“吃精不膩”的精神追求，終於成為了壹道壯麗的魯菜風景線。
魯菜的特點:
魯菜講究原料的優良品質，鹽鮮、湯鮮、調料鹹、純，突出原汁原味。蔥是山東省的特產，大部分菜都要用蔥、姜、蒜調味，炒、煎、炸、烤、燒都要用蔥。
尤其是有蔥花的菜，最好是蔥花香味濃郁的，比如蔥花海參、蔥花蹄筋；蔥姜蒜是餡料、炒鍋、涼拌不可或缺的。
海鮮質量高，腥味輕。新鮮人講究原汁原味。蝦、蟹、貝類、蛤蜊常配姜醋食用。燕窩、魚翅、海參、鮑魚幹、魚皮、魚骨等高檔原料。質量很高，味道很小，所以必須用肉湯來提神。