蘭州拉面的做法

面團裏放堿和鹽，堿比鹽多壹點。師傅告訴我，堿和鹽的量是根據面粉質量變化的，面粉質量會根據面粉和溫度的不同而略有變化。妳必須測試手柄才能體驗這壹點。以我的經驗，我建議妳盡量少放堿和鹽，以免造成堿的苦味或者影響面條的口感。根據我的經驗，最普通的面粉和堿的重量比大約是1 ‰-3 ‰。

如果有興趣，也可以嘗試用維生素C溶液代替堿。維生素C也可以用在拉面裏，但是手感會稍有變化。只要妳有興趣，願意不斷嘗試，妳會像北方的白案大師壹樣精通這個面團。