300克凈鯰魚肉
7克鹽
幹海苔30克
味精0.3克
水發香菇75g。
姜末5克
肉末100克
芝麻油30克
50克韭菜
75克幹澱粉
香菜30克
醬油10g
紫菜10克
料酒20克
雞油30克
生產方法
1.將幹海苔、香菇、韭菜切成粉末，與肉末混合，加入香油、姜末、鹽、醬袖制成餡；
2.用刀把魚剁成細塊，用力扔在案板上，作為澱粉面，搗成20劑，用小搟面杖搟成餃子皮，裹上肉，封口，揉成梳子狀；
3.鍋中加水燒開，放入餃子，中火煮至熟後放入湯盤；
4.鍋中加入雞湯750g，燒開後加入鹽、醬油、味精、料酒、雞油，倒入湯盆餃子，放入香菜、紫菜。
菜肴特色
魚皮餃子，魚包餃子，很好吃。蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1 ~ 2次，煮透，質地鮮嫩。魚皮的營養價值很高。魚皮的營養價值和滋補作用與其他肉皮相似，但膽固醇和脂肪含量最低。魚皮的吃法很多，最受歡迎的是涼拌魚皮。