①桂花鹽水鴨
材料:鴨肉1750克
調料:鹽100g，八角30g，桂花醬10g，花椒5g，蔥20g，姜5g，黃酒10g。
步驟:
1.鴨子洗幹凈瀝幹水後，用叉子在鴨子上戳壹個洞，有利於醬汁滲透到鴨子裏面。
2.鍋熱後，放入花椒粒翻炒30秒，再放入鹽、八角、調料(蔥20g、姜5g、紹興酒10g)和30杯水，煮40分鐘，做出白色肉汁。
3.將處理好的鴨子放入白汁中煮5分鐘，然後加入桂花醬，關火浸泡24小時，最後取出切塊。
②上海醬鴨
材料:鴨子2000克。
調料:鹽150克，糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克。
步驟:
1.鴨子宰殺後，取出內臟，去毛，洗水瀝幹。
2.放入油鍋中炸至金黃色。清除並控制油。
3.鍋上油，放入姜、蔥翻炒，加水4500克。
4.甘草、八角、花椒用紗布包好，紅米用紗布包好，放入鍋中，撒上黃酒，加鹽、糖。
5.將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右。
6.加入味精，用猛火撈出，抹上香油即可食用。