食譜方面:返沙是什麽意思？

果脯是我國傳統的糖制產品:壹、營養價值高，晶瑩剔透，是饋贈親友、老少鹹宜的鉆石產品。在加工、銷售和貯藏過程中，果脯表面常出現壹層白色產物，這就是所謂的果脯“返砂”現象。果脯壹旦“返沙”，不僅會影響產品的外觀質量，而且結晶後會降低產品的含糖量，使營養降低，不易保存。壹、果脯“回沙”的主要來源:1。糖源單糖是加工果脯的主要原料之壹。它有這樣壹種性質，當壹種糖單獨存在時，很容易結晶。所以只用壹種糖很容易造成果脯的“返沙”現象。2.在加工過程中，如果水果原料第壹次熬糖時糖濃度超過45%，由於糖液粘度大，槍無法盡快深入水果內部，堆積在表層，導致產品幹縮、外硬內軟，表面結晶。這種現象也被稱為“糖心”。在煮糖的整個過程中，如果糖液的濃度大於糖的溶解度，產品也會“返砂”，尤其是在10OC以下存放時。3。蔗糖過度轉化，果脯往往內襯甘蔗。在加工過程中，如果將果實與蔗糖在酸性條件下長時間共同加熱，蔗糖會過度轉化為葡萄糖和果糖，導致菊花葡萄結晶，糖含量大於其在常溫下的溶解度。