濃鹽水的比例是100毫升水:5.5克鹽。瘦肉經過鹽水浸泡後，可以溶解壹部分蛋白質，受熱不會收縮，還可以增加水分，所以不容易有幹硬的口感。
也可以用鹽腌。100g瘦肉用1g鹽腌制4小時至1夜，使瘦肉保持水分。將腌制後的瘦肉清洗幹凈，然後放入鍋中煎炸。不用擔心瘦肉會太鹹。
經過這種處理後炸出來的瘦肉，肉汁十足，根本不會有幹硬的味道。
材料:豬裏脊肉500克、香草適量、生菜半棵、小西紅柿3個(切成兩半)。
腌制瘦肉的方法1:濃鹽水
300毫升水和16.5克鹽。
用濃鹽水浸泡肉至少四個小時到壹個晚上。
腌制瘦肉的方法二:腌制。
5克鹽
用適當比例的鹽腌制肉類有助於保持肉類水分。