火柱會伸出鍋外，火焰高而穩，火色藍白，熱力逼人；中火的火力介於大火和小火之間，火柱略伸出鍋外，所以火焰低而不穩，光呈藍紅色，明亮。小火柱不會伸出鍋外，火焰小且時高時低，光呈藍橙色，光度暗，熱量低；小火的火焰弱，火色藍，光度暗，熱量低。
擴展數據:
在烹飪書中，大火中的小火就是我們通常所說的火候。在烹飪過程中，根據菜品的原料和烹飪方法，使用火力的大小和時間的長短；如果火候不夠，菜肴就無法入味，甚至半生不熟；如果做過頭了，就做不出新鮮順滑的菜，甚至會烤焦。
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