蒸山藥需要去皮。我們經常在菜譜上看到，山藥加工後，會有去皮的步驟。很多人可能會覺得奇怪，山藥不去皮更容易，那麽為什麽要在蒸山藥之前去呢？事實上，山藥皮中含有壹定量的植物生物堿，屬於過敏物質，對人體有壹定的刺激性。在烹飪過程中，由於高溫，植物生物堿會溶解在山藥肉中。對於壹些體質較弱的人，食用時可能會出現過敏癥狀。
二、蒸山藥要多久？
壹般來說，山藥只需要蒸15~20分鐘就可以熟了。但蒸山藥的時間與山藥的大小、煮鍋、火力等諸多因素有關，所以這個時間並不是絕對的。如果是我們日常做飯的鍋，山藥切成小塊，需要蒸20分鐘；如果用高壓鍋煮山藥，把山藥切成小塊，由於國內壓力大，溫度超過100攝氏度，壹般只需要10分鐘就可以熟了。