我們包餃子之前要做辣椒水，將500克水倒入鍋中，加入20克花椒和三顆八角，煮沸後放涼。將準備好的豬肉清洗幹凈。在很多肉店，店家會用絞肉機絞碎，但盡量帶回家用刀剁碎。這樣會讓肉餡更有活力，口感更好。
首先將豬肉切成薄片，用清水沖洗幹凈。這時，豬肉中的壹些血和雜質就會被泡出來。豬肉全部清洗幹凈後，放在面板上，用刀剁成糊狀。在剁肉餡的過程中，可能會發粘。這時候就需要邊剁邊加入適量的辣椒水。加入辣椒水不僅能去除豬肉的腥味，還能提升風味。肉末切碎後，放入較大的盆中，加入10g鹽、3g醬油、1g蠔油、5g胡椒粉，用筷子攪拌均勻。
將剩余的辣椒水倒入幹凈的碗中，加入少量到肉餡中數次。每次加完後用筷子用力攪拌，方向壹致，這樣肉會更濃，味道更濃。將洋蔥切成蔥末，姜切成姜末，然後放入肉餡中攪拌均勻。最後加入20 ml食用油和10 ml香油，鎖住肉餡中的水分。