其次，在選材時，要選擇適合反復加熱的菜肴，如土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、西紅柿、冬瓜、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。如果用青椒，反復加熱後味道不好。如果用菠菜的話，太軟了味道不好，顏色會變成深橄欖綠色。
如果想補充綠葉蔬菜，又不怕變黃，可以提前用開水焯壹下。這樣可以去除70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。由於硝酸鹽很少，在冰箱保存過程中不會變成亞硝酸鹽。放在飯盒裏帶，重新加熱，是“安全”的。如果不喜歡深色，回家吃飯多加點綠葉蔬菜也沒問題。
再次，如果要做生冷沙拉，可以考慮多加醋、姜汁、蒜泥，徹底抑制細菌，安全性會大大提高。也可以直接把洗好的生菜放進去，再帶點炸醬、甜面醬、醬油之類的，直接蘸著吃，清爽可口，也更安全。
這樣，帶三個箱子上班，配米飯、熱菜和生蔬菜或水果，基本能滿足營養需求。如果單位有冰箱存放就太好了。只在路上待壹點時間，細菌繁殖的風險會小很多，食物品種和烹飪方法也不會那麽嚴格。雖然用米飯加熱後難免會有壹些營養流失，但畢竟食品安全是第壹位的，加熱時不要省事。