要想讓魚泡軟嫩不腥，這兩個小技巧要牢記在心:
1，魚泡壹定要新鮮，盡量當天吃當天買，不要隔夜，否則魚泡不僅氣味重，而且味道硬，壹兩個小時都嚼不爛。
2.清洗魚泡時，壹定要將魚泡切開，排出裏面的氣體，這樣魚泡受熱均勻，容易熟，煎的更有味道。
農家炒魚泡
材料:魚泡1斤，青椒2個，紅椒2個，蒜苔1，姜，蒜，鹽，料酒，蒸魚黑豆油，糖，菜籽油。
食譜:
1.將買來的魚泡在清水中洗凈，然後用剪刀剪開壹個口子，擠出氣體，沖洗幹凈，擠出水分。這壹步很重要，否則大火噝噝作響時，魚泡很容易爆炸，造成危險。
2、加工食材——蒜苔淘洗幹凈，切成小塊；青椒、紅椒洗凈，用剪刀剪成斜刀；生姜洗凈切片，大蒜去皮切片。
3.將菜籽油倒入鐵鍋，加熱至冒煙，放入姜片、蒜片炒香，倒入瀝幹的魚泡，加入料酒。
4.用鍋鏟快速均勻翻炒，直到魚泡完全變色。加鹽和蒸魚醬油拌勻。倒入切碎的蒜苔、青椒和紅椒。
5、翻炒均勻，繼續翻炒20秒左右，加鹽和糖調味，即可出鍋。