把油燒至3成熱，大火下雞蛋滑炒，這樣蛋液迅速凝固，會比較嫩，但註意不要炒太久。
蛋炒飯的做法：
準備材料：雞蛋四個、青豆30g、胡蘿蔔壹個、米飯適量、雞粉2g、鹽適量、蔥花2g
制作步驟：
1、準備好材料，大家也可以根據自己的口味進行更換
2、雞蛋取蛋黃，其實很簡單，把雞蛋的兩頭用筷子各戳壹個洞，感覺蛋清流的差不多的時候就可以把蛋黃流入另外的碗裏備用
3、胡蘿蔔去皮切丁，鍋內上油，放入胡蘿蔔翻炒
4、再放入洗幹凈的青豆壹起炒勻
5、炒好的青豆和胡蘿蔔盛在碗裏備用
6、鍋內留油，大火燒制三成熱時倒入蛋液
7、蛋黃液快凝固立即倒入米飯，快速翻炒使每壹粒飯裹上蛋液
8、再放入炒好的胡蘿蔔和青豆，壹起翻炒均勻
9、調入適量的雞粉和鹽，翻炒均勻
10、調入適量的雞粉和鹽，翻炒均勻
11、成品圖