水在身體中有許多重要的功能:
(1)水是細胞原生質的重要組成部分；
(2)水在體內充當溶劑，溶解各種電解質；
(3)水在體內起運輸作用，可以轉移營養物質、代謝廢物和內分泌物質(如激素)；
(4)水具有較高的導熱率和比熱，可以作為“熱載體”在身體和皮膚表面之間傳遞熱量，有助於調節體溫。
許多常見的氣體都能溶於水，如氫氣、氧氣、氮氣、二氧化碳、惰性氣體等。這些氣體的溶解度與溫度、壓力和氣相分壓等因素有關。