魷魚絲:
1:幹煸魷魚絲是四川特有的烹飪方法——幹煸魷魚絲入菜。但魷魚絲幹不同於其他炒菜幹，因為魷魚絲的含水量很少(每100克約16克)，所以炒菜需要大火、滾油、快轉。炒菜時，油溫以60% (170℃)為宜。這時，鍋內油面開始冒黑煙。魷魚絲入鍋後，原料表面迅速凝固形成焦膜，防止內部水分滲出，保證菜品外脆內嫩。幹炒魷魚絲是四川特有的烹飪方法——幹炒魷魚絲成菜。2.魷魚絲開始收縮時要特別註意料酒，並迅速加入肉絲，與魷魚絲壹起翻炒，再加入精鹽、味精、糖翻炒至魷魚絲變幹。這個操作過程是“取寶於火”的關鍵，禁止長時間在鍋裏爆炒，否則泥鰍魚會在高溫下變幹，老得嚼不動。