桂花樹統稱為桂花，諧音。桂花起源於中國，栽培歷史悠久。有許多品種，如金桂(桂花，開黃花)、印規(開黃花和白花)和四季桂。可見，牧溪地是桂花之地，牧溪園是桂花之園。老北京人在口語中避免說“雞蛋”這個詞。雞蛋俗稱雞蛋。因為和日常生活中很多罵人的話聯系在壹起，老北京人稱雞蛋為雞。南方的皮蛋傳到北京，改名為松花；菜單上的炒雞蛋叫黃菜；雞蛋湯叫桂花湯；有肉的炒雞蛋叫木秀肉。因為煮熟的雞蛋顏色像桂花，所以換成桂花。
原來桂花樹統稱桂花，是犀牛的代名詞。桂花的雄蕊是金黃色的，很漂亮。“木秀肉”中有雞蛋，煎出的雞蛋色澤金黃，恰似桂花，故名。木秀肉就是蛋和肉有意思。“木秀肉”的用料和做法都很簡單，但在簡單中，卻釋放出壹種醇厚誘人的味道，讓人常常吃不膩。這就是壹個普通的家常菜具有長久生命力，壹直受到人們喜愛的原因。