2.將排骨用冷水直接放入鍋中，大火燒開，撇去表面浮沫，撈出排骨瀝幹水分，或用廚房紙擦幹表面水分。土豆去皮，切成滾刀塊，漂洗兩遍去除澱粉，泡水防止氧化變色。青椒洗凈，去籽斜切成片，姜切成小塊，蔥切成蔥花，或者用香蔥。
3、鍋中放少許油燒熱，將排骨放入鍋中炒至兩面焦黃，放入冰糖翻炒至冰糖融化，再放入蔥、姜、八角翻炒出香味，放入生抽、老抽、料酒，翻炒至排骨上色。向鍋中加入足夠的水，蓋上鍋蓋，煮沸，燉30-40分鐘。
4.排骨煮到八分鐘左右，加入土豆塊，繼續燉20分鐘。土豆軟熟後，加入適量的鹽，然後加入青椒塊，快速翻炒，收汁。