輔料:姜10g，蔥30g，精鹽，胡椒粉，味精，香油，濕生粉，鮮湯。
1.將豬皮洗凈，放入水中焯水後切成丁，然後放入清水鍋中，加入姜、蔥花和料酒，用武火煮沸，再用小火煨約2小時，待豬皮融化，湯汁粘稠時，將鍋端離火，放涼待用。
2.小牛腿用血漂白，去除筋膜，用幹凈豬皮放在菜墩上，用刀背打成糊狀；將蝦去殼，洗凈，用刀剁成泥。
3.將牛肉泥放入碗中，分幾次加入煮好的豬皮湯，邊加湯邊攪拌，直至牛肉泥攪拌硬，再加入精鹽、胡椒粉、味精、濕生粉、香油攪拌均勻，即為牛肉餅。
4.將剁碎的蝦醬倒入豬皮湯鍋中，攪拌均勻，重新燒開後加入精鹽、胡椒粉、味精，然後將湯汁倒入方盤中，放入冰箱中冷卻，取出方形切口為1 cm的蝦丁，即為釀蝦。
5.取壹個牛腩，用蝦仁餡包裹，然後揉成直徑約3厘米的丸子，即撒尿牛肉丸的生丸子，最後放入沸騰的鮮湯鍋中煮熟。