1.鱅魚頭洗凈，切成兩半。
2.將魚頭切成小長條；拌壹勺鹽，腌制30分鐘。
3.讓魚塊表面均勻地塗上面粉。
4.鍋裏燒熱油，煎魚塊。
5.將魚頭炸至金黃色，撈出去油。
6.姜切片，蔥切段，蒜去皮，青紅椒用斜刀切。
7.蠔油、醬油、黃酒，生調和成風味汁。
8.鍋裏燒熱油，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
9.爆炒魚頭，倒入調好的醬料攪拌均勻。
10.在砂鍋裏放壹些油。
11.將所有魚頭倒入砂鍋中。
12.加入半碗水。
13.蓋上鍋蓋燜，瀝幹水分，待鍋底噝噝作響後再燜5分鐘。
14.燒開後撒胡椒粉拌勻，然後在魚頭上撒蔥和青椒，吃的時候拌勻。