浙江臺州2016黃巖勞務市場大鍋廚師

鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。以前在洪澤湖上勞作、休息的漁民，往往帶著壹個小泥竈，在竈上坐壹口鐵鍋，下面用幾塊幹柴生火，再在邊上用餅煮壹鍋菜，就有了這種合餐的烹調方法。菜鍋菜湯少，鮮醇，餅香菜香，具有軟而幹的特點。如今，壹些廚師改進了當地菜肴的傳統烹飪方法，從而推出了當地雞、當地魚、當地牛肉、當地三鮮和當地豆腐等當地菜肴。材料:三黃雞600g面粉300g玉米粉80g雞蛋2個姜片15g大蒜25g青椒2個，八角、花椒、精鹽、料酒、醬油、鮮香辣粉、雞精、味精、高湯250g精煉油。方法:1。三黃雞洗凈切塊，待用。2.將面粉和玉米粉放入碗中，敲入雞蛋，加入少許精鹽和味精，然後加入適量的水，揉成軟硬適中的面團。然後將面團制成25g劑(約16丸)，團成團，用清水略泡，做成煎餅，貼在鍋邊，小火慢烤。3.另起鍋熱油，爆香姜片、蒜、八角、花椒，倒入雞塊，煮料酒，炒至水幹，加入高湯，加蓋燜至湯濃雞塊熟，放入青椒，加鹽、味精、雞精、鮮香粉、鮮醬油，稍晚加入。