準備泡菜壇子和高粱酒，將泡菜壇子洗凈並吹幹。
多準備些蔬菜，各種品種味道都不錯。
制作鹹菜鹽水:用無油小鍋燒開水，放入鹹菜鹽(量大)，放入花椒、香葉、大料、桂皮、幹辣椒，放入冰糖(可用甘蔗代替)，燒開，關火，放涼備用。
所有蔬菜洗凈，切塊，控水凈化，最好晾幹。品種越多，味道越好。西蘭花梗、白菜梗、紫甘藍梗都可以做泡菜。
把幹菜放在罐子裏。為了便於觀察，我用了壹個玻璃罐進行演示。其實最好用瓦罐或者陶罐。
將燒開的鹽水倒入缸中，在缸口加入壹些白酒，蓋上蓋子，在缸口邊緣倒入封缸水。放在避光通風處，等待發酵，大概需要十天。
新開壇的泡菜味道不太好。我們應該不斷增加新的菜肴，使它越來越醇厚。
白蘿蔔被染成了美麗的粉紅色，清爽的泡菜可以作為開胃菜，酸豆角炒豬肉是下壹餐的好菜。