沒有加熱煮熟的四季豆不能食用，泡菜加工不能去除毒性。四季豆含有有毒物質，生吃會中毒，壹定要煮熟了再吃。
為了防止中毒，扁豆在食用前要進行處理，可以在開水或熱油中焯壹下，直到變色煮熟，就可以放心食用了。四季豆的毒性成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制劑。
擴展數據:
四季豆含有可溶性纖維，可以降低膽固醇，還含有豐富的維生素A和維生素C，可以預防膽固醇。同時，四季豆是微量元素鉀和鎂的重要來源，可以穩定血壓，減輕心臟負擔。
四季豆雖然鈣含量不算太多，但含有大量的維生素K，研究表明，維生素K可以增加骨質疏松患者的骨密度，降低骨折的風險。
四季豆含有大量的鐵，非常適合缺鐵的人。四季豆可以降低血糖指數，同時也是高膳食纖維的蔬菜，可以防止血糖發生大的變化。
百度百科-青豆
人民網-綠豆怎麽吃？避免生吃四季豆。