介紹壹下大白菜豬肉餡餃子的絕招。
食品
豬肉500克
大白菜450克
水250毫升
生姜15克
鹽20毫升
生抽35-40毫升
生面粉15毫升
芝麻油毫升
方法/步驟
先將豬肉切丁，剁成肉末，再放入姜末，肉末中加入10ml鹽，拌入30~40ml醬油和15ml生粉。
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分批加入清水250ml，邊加水邊用筷子同向攪拌至肉末呈膠狀，放入冰箱冷藏，然後將大白菜切碎，加入鹽10ml，拌勻，靜置15分鐘。
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擠出多余的水分，然後加入10ml香油，與肉餡拌勻。如果覺得水太多，繼續放冰箱壹段時間再用。
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接下來取壹個餃子皮，中間放壹勺大白菜和豬肉餡，依次包好所有的餃子，然後在鍋上薄薄的抹壹層油，瀝幹水分放入餃子中，中火煎至餃子凝固，沿鍋邊按1:10的比例倒入生面粉水，比餃子少壹半。
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五
最後蓋上鍋蓋，小火煮，直到生面粉水幹了。打開蓋子，撒上芝麻。轉中火煎至水幹底脆。
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