第壹，蛋白質含量不同。
1.低筋面粉:蛋白質含量在9.5%以下。
2.高粉含量:蛋白質含量在11.5%以上。
第二，申請情況不同
1、低筋面粉:常用於制作口感松軟、組織疏松的蛋糕、酥餅幹、花卷等。
2、高面粉:蛋白質含量低，面筋少，故面筋較弱，多用於制作蛋糕、餅幹、烤餅、包子等軟餅。
第三，特點不同
1，低筋面粉:因為低筋面粉沒有面筋，做出來的餅特別軟，體積膨脹，表面平整。
2、高粉:面筋強，粘性強。
百度百科-高芬
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