泡芙其實很簡單。關鍵是泡芙需要高溫烘烤才能迅速膨脹。這時候烤箱溫度就很重要了。
材料:
1、泡芙:黃油40克，水100克，糖3克，低面粉60克，雞蛋2個(不壹定用完)。
2.釀芋頭:荔浦芋頭120克，紫薯30克，鮮奶油80-100克，糖20-30克。
練習:
1、黃油、水、糖混合煮沸，然後離火，加入低面粉，用筷子攪拌。
2.小火翻炒約1分鐘至鍋底結膜。
3.冷卻後分3-4次加入蛋液，每次攪拌至吸收，直至面糊呈倒三角形，根據狀態加入蛋液量。雞蛋大的話，兩個雞蛋就用完了。
4.用任何裝飾噴嘴擠入烤盤。如果頂部很尖，用水按壓手指。
5.烤箱預熱到190/ 180度，放在中層，烤15分鐘。這個過程可以看到明顯的膨脹，然後轉到170/ 160烤12-15分鐘。
6.冷卻後，擠入芋泥。芋頭糊只需要將所有材料混合，用料理機打勻即可。