用料 ?
重巧克力蛋糕材料：
巧克力（70%以上） 100
無鹽發酵黃油 60
紅糖 70
溫水 100
全蛋 1個
低粉 40
優質可可粉 10
邊角料蛋糕若幹
6寸活底圓模壹只
邊角料蛋糕的做法 ?
模具中鋪好油紙，底部和四周。
低粉可可粉混合過篩
巧克力和黃油擱熱水融化，拌勻。
加入紅糖，拌勻，紅糖融化。
倒入溫水，繼續攪拌，壹開始水和巧克力呈現分離狀態，用手動攪拌器反復攪拌，兩者逐漸融為壹體，出現光澤。
在5中敲壹個雞蛋，混合均勻。
篩入粉類，繼續用手動攪拌器畫圈攪拌。
面糊最終變得細膩，富有光澤，幾乎看不到氣泡。
蛋糕糊分幾次入模。壹層面糊，壹層邊角料蛋糕。邊角料在面糊中浮起，把它們按壓下去。
180度，25分鐘。
室溫冷卻。冰箱冷藏過夜。
次日脫模，蛋糕室溫回暖後食用