在碗中加入500克面粉和4克鹽。壹半面粉用180ml開水混合，另壹半用160ml冷水混合。壹邊倒水，壹邊用筷子攪拌。攪拌至面粉呈絮狀後，用手揉成面團，再揉成條狀，切成大小均勻的面團。
將切好的面團用手揉成圓形面團，然後放在底部有油的盤子裏，將面團均勻刷上油，蓋上保鮮膜密封40分鐘。
將鍋開小火，將油倒入打好的蛋液中，快速攪拌至變小，然後將蝦皮煎熟，取出待用。
將切碎的韭菜和炒雞蛋放入小鍋中。蝦皮，胡椒粉，鹽，耗油，雞精，香油，攪拌均勻備用。
將醒發面團放在面板上，用手壓平壓薄，加入適量韭菜和雞蛋餡，然後從下往上捏壹片面團，折在上面封口，用手壓平。
電餅鐺刷上油，把準備好的韭菜盒子放進去，翻面兩分鐘，然後翻面，小火翻面，至兩面金黃酥脆，取出。