地三鮮
紫皮長茄子1個▕ 土豆1個▕ 青椒1個▕ 蔥花少許▕ 大蒜2-3瓣切碎
調料汁兒
生抽2勺▕ 清水2勺▕ 蠔油0.5勺▕ 食鹽0.5勺▕ 白糖0.3勺▕ 澱粉0.5勺
1、茄子挑嫩的，不用去皮。切滾刀塊，加壹點白醋，壹勺澱粉，抓勻。白醋可以避免茄子變黑，裹澱粉減少茄子吸油量。
青椒切滾刀塊，土豆切滾刀塊沖洗壹下。
2、土豆入鍋加水，大火煮開以後再煮半分鐘，撈出控水，加入壹勺澱粉抓勻。
這個土豆的處理方法是跟王剛老師學的，這樣做出來的土豆外皮香脆裏面軟嫩，還可以節省炸土豆的時間。
蔥蒜備好，調料汁兒提前攪勻備用。
3、鍋中多放油，燒到七八成熱，把處理好的茄子和土豆同時倒入鍋中炸，中火2分鐘左右。撈出用大漏勺控油。
青椒入鍋炸，中大火20～30秒即可控油撈出。
4、炸完菜的油倒出來保存可以做別的菜用。鍋洗幹凈擦幹重新加入壹點點油燒熱，蔥花和蒜碎中火炒香，倒入調料汁兒火熬20秒左右成粘稠狀，加入炸好的蔬菜。
5、翻炒壹分鐘左右就可以出鍋啦！