豆花鍋蓋魚
材料：豆花壹盒，黃豆芽半斤，郫縣豆瓣醬三勺，泡椒兩勺，生抽兩勺，料酒壹勺，花椒10粒，蒜頭適量，蔥2段，姜2片，油適量
做法
1、魚的加工：魚買來以後，去除內臟，洗去粘稠之物，切成3公分見方的塊，沖洗幹凈。然後燒壹鍋開水，將魚塊入水焯去血沫和膻味，撈出以冷水沖洗幹凈。這樣魚塊就加工好了。
2、魚的烹制：
①做豆花鍋蓋魚，需要準備豆花壹盒，切成小塊以涼水漂清備用；黃豆芽半斤去根清洗幹凈備用。
②選用郫縣豆瓣醬、泡椒、生抽、料酒、花椒、蒜頭、蔥姜等做調味料。
③鍋內放壹勺油，如花椒、泡椒、豆瓣醬、蒜頭煸炒出香味，放入魚塊翻炒幾下，烹入二兩黃酒燜壹分鐘使酒味滲入魚塊，然後加水，生姜片、蔥段大火煮8分鐘，再下豆芽、豆花煮2分鐘，加生抽少許增味，即可出鍋。出鍋時可先將豆芽以筷子夾出做底，然後放上魚塊豆花，撒上蔥花即成。