煮雞爪時切忌用火，這樣容易把雞爪表面的皮弄破，影響外觀和口感。見水冒泡，放壹勺白醋，壹勺糖，壹勺料酒，姜片，去腥，防止雞皮破。
練習:
1.雞爪切去尖端，去足骨，洗凈，放入多源液中浸泡2-5小時。冷水鍋中燒開，放入雞爪煮5分鐘後取出，洗凈，瀝幹水分或用風扇吹幹。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃，皮皺時撈出，冷水浸泡2小時至皮脹。
3.將湯、oK醬、生抽、草菇醬油、糖、茴香、花椒、黃酒、蔥姜、雞爪放入鍋中，燒開後放入碗中，蒸至酥脆，取出後放入鍋中，加入味精，滴幾滴檸檬酸，收汁，放入鍋中加熱。