1.土豆、茄子洗凈去皮，蔥、姜、蒜切碎備用。
2.將茄子、土豆、辣椒切成同樣大小的滾刀塊。
3.將土豆和茄子放入熱油鍋中炸至微黃，取出待用。
4.鍋內留少許熱油炒香蔥姜末，加入醬油、糖、鹽、味精和少許濕澱粉調成汁，然後加入主料攪拌均勻，再加入蒜末。