蒜蓉炒白菜食材:菠菜500g，油鹽適量，大蒜4瓣，1茶匙雞精，
步驟:
選擇把空心菜洗幹凈。選擇空心菜的時候，葉子越寬越新鮮，越脆。如果用手掰它的莖，會很容易斷，很嫩，不用拔也會很嫩很潤，但是老了不那麽潤了就很難斷了。
將空心菜切成段；
大蒜切末；
將鍋用水燒開，加入少許鹽，將空心菜焯半分鐘，撈出空心菜；
將空心菜放入冷水中冷卻，取出，抓水。在炒空心菜之前多做這壹步，這樣顏色就不會變黑，口感也比較脆嫩。
鍋內放油燒熱，加入壹半蒜末炒香；
加入菠菜翻炒均勻，加入鹽、雞精和剩下的壹半蒜，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤。
小貼士:焯水的時候在水裏加壹點鹽，會讓空心菜更綠。當它被放入冷水中時，它能保持空心菜的酥脆口感。在炒空心菜之前多做這壹步，這樣顏色就不會變黑，口感也比較脆嫩。炒的時候要快炒。