做法:1。將火腿切成丁。
2.把雞胸肉切成丁，用鹽、蛋清、料酒稍微拌壹下，染色壹會兒，澱粉稍微濕潤壹下，使之均勻。
3.將炒鍋放在大火上，加入色拉油。油溫四成熱時，放入雞丁，用筷子叉開，倒入漏勺瀝幹油。
4.原鍋留少許油，放入蔥花、火腿丁、雞丁，烹入料酒，加入鮮湯、味精，推勻，用濕澱粉稀釋勾芡，倒入亮油，即可食用。
金腿玉液的配料:熟瘦火腿、菠菜葉、雞胸肉、雞蛋清、姜末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、幹澱粉、熟豬油。
做法:1。熟瘦火腿先切，再剁碎。菠菜葉洗凈，剁成細泥。
2.雞胸肉用刀背搗成雞泥。鍋燒熱，放入熟豬油，放入姜片翻炒出香味。
3.倒入精鹽、糖、料酒、味精混合的菠菜泥，稍微翻炒壹下，加入鮮湯。
4.煮沸後加入稀釋後的濕澱粉，推勻，倒入少許熟豬油，做成綠色濃湯。倒入湯盆，撒上剩下的火腿。