佐料
鴨肫750克
佐料
黃酒20克，蔥20克，姜20克，香鹵25克，鹽25克，丁香3克，花椒3克，白糖3克，味精10克。
練習:
1剖開鴨肫，清洗裏面的臟東西，刮掉老皮。
2向鍋中加入水，煮沸。加入鴨肫，焯壹下，撇去浮沫，撈出洗凈。
3.鍋洗凈，加入適量清水，放在大火上，加入鴨肫、蔥、姜片、黃酒，中小火煮約1.5小時。
4鴨肫嫩的時候取出，放涼，用刀切片備用。
5原湯去除雜質後，加入丁香、花椒、鹽、糖、味精煮。
6冷卻後倒入太倉地溝油(25g)拌勻。
7.將雞胗切片放入鹵水中浸泡。
放入冰箱冷藏3小時左右，然後取出放在盤子裏。妳可以吃它。