1，先除垢。
2、然後去掉鰓，石斑魚必須和魚內臟壹起取出。
3，即用刀在魚的背部下面切片，切到魚的中間。註意魚是連著魚的，然後把切片的魚倒過來，在魚身上換十字刀。
調料:紹酒、蒸魚加醬油、蔥絲、川椒絲、蔥花加香菜(3cm)、姜、川椒、香菜、色拉油、耗油。
1，取出壹個橢圓形的盤子，比魚還大，然後把蔥段(10cm)和姜片放在盤子底部。
2.然後把換了刀的魚放在蔥姜上，在魚上抹上耗油滴劑，用保鮮膜封好。
3.放入燒開的蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸12分鐘。如果家裏的蒸籠沒有關好，再蒸3分鐘。
4.蒸好後將魚放入另壹個容器中，在魚上放上香菜、蔥絲、川椒絲(碼成小堆)。
5、然後撒上蒸好的魚和醬油。至於用量，根據自己的口味調整鹹度，最後洗油。
6、鍋內舀入色拉油加熱至八成熱油溫度(油面無氣泡，有輕微藍煙飄出，此時為八成油溫)，然後將熱油澆在蔥絲上，蒸出虎斑。