豆腐腦又稱水豆腐，是著名的傳統小吃。大豆蛋白制成的高營養食品多在早上出售，常與豆腐、豆腐混在壹起。根據各地口味不同，北方偏愛鹹味，南方偏愛甜味，部分地區如四川喜歡酸辣口味。
豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，以及糖、植物油和豐富的優質蛋白質，被譽為“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。兩小塊豆腐可以滿足壹個人壹天的鈣需要量。