背上有大蒜的蝦
配料:蝦、蒜瓣、鹽、料酒、胡椒粉、檸檬汁、黑胡椒粒。
練習:
1，蝦頭、腸、背，洗凈瀝幹；用壓蒜器從蒜瓣中擠出蒜汁，加入鹽、料酒、胡椒粉和檸檬汁(少許)腌制蝦半小時。
2、鍋裏加少量油，放入蝦仁炒至殼紅肉熟；將剩下的腌汁倒入鍋中，與蝦壹起翻炒至幹。上菜後撒上黑胡椒粒。
油炸蝦球
材料:鮮蝦350g，香蔥1根，姜2片，蒜2瓣，小米椒1勺，番茄醬1勺，雕酒1勺，生抽1勺，白糖1勺。
練習:
1.將鮮蝦去頭，用剪刀沿蝦背從頭到尾剪開，去掉蝦線備用。
2.將油倒入鍋中，加熱至七成熱。加入蝦，煎至外殼變脆變紅。取出並排出油，以備後用。
3.把鍋裏多余的油倒出來，留壹點底油，放入蔥、姜、蒜末炒香，再放入番茄醬炒出紅油。
4、放入炸好的蝦仁，加入花雕酒、醬油、糖快速翻炒均勻。